فيسبوك تويتر
aboutmenu.com

إقران الطعام والنبيذ ليس بالأمر السهل

تم النشر في يوليو 13, 2023 بواسطة Efrain Fernandez

إن إقران الطعام والنبيذ ليس علمًا دقيقًا. يتبع الكثير من الناس القاعدة القديمة المتمثلة في تقشير بورغاندي أو نبيذ ميرلوت مع اللحوم الحمراء والنبيذ الأبيض مع الدواجن والأسماك.

لسوء الحظ ، لا تنظر هذه القاعدة القديمة في تعقيد الأطعمة المتعددة الأعراق أو المرفقة للغاية أو المتبلات لأنها تتعلق بمجموعة واسعة من النبيذ في السوق.

القاعدة الجديدة عند إقران الطعام والنبيذ ستكون محاولة تحقيق درجة التآزر والتوازن المناسبة. ببساطة ، مهما كانت نسيج الطعام أو التوابل في الوجبات ، يجب ألا يتغلب النبيذ على الوجبات ولا ينبغي أن تتغلب الوجبات على النبيذ.

قد تكون النكهات الأساسية داخل الطعام داخل النبيذ. وتشمل هذه النكهات حلوة ، تورتة ، حامضة ، حمضية ، مريرة ومالحة (ليس داخل النبيذ ، ولكنها تؤثر على النكهة). علاوة على ذلك ، نظرًا لأن النبيذ يحتوي على الكحول ، فإنه يضيف العبير والجسم ، مما يجعل نبيذك وطعم الطعام أكثر ثراءً.

من أجل تحسين نجاحك في إقران الطعام والنبيذ ، يجب عليك القيام بأمرين.

  • توازن بين وزن وملمس وشدة الوجبات مما يعني أنك لا تطغى على واحد أو آخر
  • تحديد أحاسيس الذوق الرئيسية في الطعام. هل يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا أو حامضًا أو مريرًا أم لذيذًا؟
  • تكمل المكونات الموجودة في النبيذ (الكحول والحمض والسكر والتانين) عن طريق موازنة الأطعمة مع نفس المكونات بالضبط. ينصح بشدة بنكهة الوجبات بشدة بالمكون الرئيسي (الدجاج ، اللحم البقري ، الأسماك ، إلخ) ليتم إقرانه بمكون نبيذ متطابق.
  • فيما يلي إرشادان يجب وضعهما في الاعتبار:

  • يبدو النبيذ أكثر حلاوة وأقل تانيكًا عند إقرانه بالأطعمة التي لها ذوق مالح أو حامض أو مرير
  • يبدو النبيذ أكثر تانيكًا وأقل حلوًا وأكثر حمضية عندما يقترن بالأطعمة التي لها طعم حلو أو لذيذ صلب
  • عليك أن تفكر في أن النبيذ كونه بهار أو توابل إضافية يمكن أن تسير بشكل جيد مع الوجبات. بمجرد أن تشرب الخمر بمفرده بدون طعام ، فإنه يتضمن طعمًا مختلفًا تمامًا عما يمكن أن تشربه بالطعام. السبب في أن النبيذ يعمل كنوع من التوابل وحدها. بعد إقران النبيذ بالطعام والأحماض والعفص والسكريات في النبيذ ، تتفاعل مع الوجبات لتزويد الأحاسيس المختلفة لأنواع مختلفة من الأطعمة التي يتم تناولها.

    النكهات المريرة في الطعام ترفع طعم العناصر المريرة في النبيذ. الأطعمة التي هي حامضة أو مالحة تقمع الذوق المرير في النبيذ. قد يؤدي الملح في الطعام أيضًا إلى تخفيف المرارة لخلق طعم النبيذ الحلو حتى أحلى. يمكن استخدام SALT والليمون والخل والخردل التوابل لإضافة التوابل إلى الأطعمة لتحقيق التوازن ومساعدة الأطعمة على النبيذ بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، فهي قادرة على جعل طعم النبيذ أكثر اعتدالا أو أقوى.

    إذا كنت تقدم طبقًا يحتوي على الحمضيات أو الخل (الحمضي) ، فيجب عليك اختيار النبيذ الحمضي فيما يتعلق بالتوازن. تذكر أنه على الرغم من أنه إذا كان لديك طبق حمضي خفيفة فقط ، فمن الممكن إقرانه بشكل جيد مع نبيذ حلو خفيف. بعض الخمور الحمضية التي يجب مراعاتها تشمل Sauvignon Blanc ومعظم النبيذ الفوار مثل الشمبانيا. نظرًا لأن الحموضة داخل النبيذ تنخفض إلى أسفل الملوحة ، فإن النبيذ المتلألئ يربط بشكل عام بشكل أفضل مع الأطعمة المالحة من معظم النبيذ الأحمر.

    من المعروف أن النبيذ يمكن أن يعزز تجربة الأكل بأكملها من خلال تعزيز نكهة الأطعمة. في حالة إقران النبيذ المناسب مع الأطعمة المناسبة ، من الممكن الاستفادة من تفرد كل من الأطعمة والنبيذ. ستكون الحيلة هي إيجاد أوجه التشابه و/أو التناقضات في النكهة ، والجسم (الملمس) ، والكثافة ، والذوق.