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음식과 와인의 페어링은 간단하지 않습니다

Efrain Fernandez님이 6월 13, 2023에 게시함

음식과 와인 페어링은 정확한 과학이 아닙니다. 많은 사람들이 가금류와 생선을 곁들인 붉은 고기와 화이트 와인을 곁들인 Burgandy 또는 Merlot Wine Paring의 오래된 규칙을 따릅니다.

불행히도이 오래된 규칙은 오늘날의 다민족, 고도로 질감이있는 또는 매운 음식의 복잡성을 고려하지 않습니다.

음식과 와인을 페어링 할 때의 새로운 규칙은 적절한 수준의 시너지와 균형을 달성하는 것입니다. 간단히 말해서 식사의 음식 질감이나 향신료가 무엇이든, 와인은 식사를 압도해서는 안되며 식사는 와인을 압도해서는 안됩니다.

음식 내의 기본 맛도 와인 안에있을 수 있습니다. 그 맛에는 달콤한, 타르트, 신맛, 산성, 쓴 맛과 짠맛이 있습니다 (와인 내에는 아니지만 맛에 영향을 미칩니다). 또한 와인에는 알코올이 있기 때문에 아로마와 몸을 첨가하여 와인과 음식 맛이 더 풍부하게 만듭니다.

음식과 와인을 페어링하는 데 성공한 성공을 향상 시키려면 몇 가지 일을해야합니다.

  • 식사의 체중, 질감 및 강도의 균형을 유지합니다. 즉, 하나 또는 다른 사람을 압도하지 않음-#

  • 음식의 주요 맛 감각을 결정하십시오. 달콤하고 짠맛, 신맛, 쓴 맛이있을 수 있습니까?
  • 음식의 균형을 정확히 동일한 구성 요소와 균형을 맞추면 와인 (알코올, 산, 설탕 및 탄닌)의 구성 요소를 보완합니다. 식사의 가장 강한 맛은 주요 성분 (닭고기, 쇠고기, 생선 등)을 동일한 와인 구성 요소와 짝을 이루는 것이 좋습니다.
  • 명심해야 할 두 가지 지침은 다음과 같습니다.

  • 와인은 단단하고 신맛이 나거나 쓴 맛을 가진 음식과 짝을 이룰 때 달콤하고 덜 탄닉 해 보입니다.
  • 와인은 단단하거나 달콤한 맛을 가진 음식과 짝을 이룰 때 더 무두질, 덜 달콤하고 훨씬 더 산성으로 보입니다
  • 와인은 식사와 잘 어울릴 수있는 추가 조미료 나 향신료가되는 것에 대해 생각해야합니다. 음식없이 와인을 혼자 마시면 음식으로 마시면 할 수있는 것과는 완전히 다른 맛이 포함됩니다. 와인 인 이유는 향신료의 유형 역할을합니다. 와인이 음식, 산, 탄닌 및 설탕과 쌍을 이루면 와인의 산, 탄닌 및 설탕은 식사와 상호 작용하여 다양한 종류의 음식을 먹는 다양한 맛 감각을 공급합니다.

    음식의 쓰라린 맛은 와인의 쓴 맛을 좋아합니다. 신맛이 나거나 짠 음식은 와인의 쓰라린 맛을 억제합니다. 음식의 소금은 또한 쓴 맛을 톤으로하여 달콤한 와인을 더 달콤하게 만듭니다. 소금, 레몬, 식초 및 겨자 조미료는 균형을 잡기 위해 음식에 향신료를 추가하고 음식을 와인에 더 잘 짝을 이루는 데 사용될 수 있습니다. 또한, 그들은 당신의 와인 맛을 더 가벼운 또는 더 강하게 만들 수 있습니다.

    감귤류 또는 식초 (산성)가있는 요리를 제공하는 경우 균형과 관련하여 산성 와인을 선택해야합니다. 가볍게 산성 인 접시가 있다면 가볍게 달콤한 와인과 잘 어울릴 수 있습니다. 일부 산성 와인에는 Sauvignon Blanc 및 샴페인과 같은 대부분의 반짝이는 와인이 포함됩니다. 와인의 산도가 짠맛을 내기 때문에 반짝이는 와인은 일반적으로 대부분의 레드 와인보다 짠 음식과 더 잘 어울립니다.

    와인은 음식의 풍미를 향상 시켜서 전체 식습관 경험을 향상시킬 수 있다는 것이 잘 알려져 있습니다. 적절한 와인을 적절한 음식과 짝을 이루는 경우 음식과 와인의 독창성으로부터 혜택을 볼 수 있습니다. 속임수는 맛, 신체 (질감), 강도 및 맛의 유사성 및/또는 대비를 찾는 것입니다.