Сочетать еду и вино непросто

Опубликовано {{рosted}} {{аuthor}}

Пища и сочетание вина - это не точная наука. Многие люди следуют за старым правлением пошайной бурганди или вина Мерло с красным мясом и белым вином с птицей и рыбой.

К сожалению, это устаревшее правило не учитывает сложность сегодняшних многоэтнических, сильно текстурированных или пряных продуктов, потому что они связаны с широким разнообразием вин на рынке.

Новое правило при сочетании еды и вина было бы попытаться достичь правильной степени синергии и баланса. Проще говоря, что бы ни была текстура еды или специи в блюдах, ваше вино не должно одолеть еду, и блюда не должны одолеть ваше вино.

Основные ароматы внутри еды также могут находиться в вине. Эти ароматы включают сладкий, терпкий, кислый, кислый, горький и соленый (не внутри вина, а влияет на вкус). Кроме того, потому что вино имеет алкоголь, он добавляет ароматы и тело, делая ваше вино и пищу богаче.

Чтобы улучшить свой успех в сочетании еды и вина, вы должны сделать пару вещей.

Сбалансировать вес, текстуру и интенсивность блюд, что означает, что вы не перегружаете один или другой

Определите основные вкусовые ощущения в пище. Может ли это быть сладким, соленым, кислым, горьким или пикантным?

Дополняют компоненты в вашем вине (алкоголь, кислота, сахар и танин), балансируя продукты с точно такими же компонентами. Самый сильный вкус приема пищи настоятельно рекомендуется основным компонентам (курица, говядина, рыба и т. Д.), Сочетается с идентичным винным компонентом.

Вот два рекомендации, которые следует иметь в виду:

Вино кажется более сладким и менее дубингом в сочетании с продуктами, которые имеют твердый соленый, кислый или горький вкус

Вино кажется более дубингом, менее сладким и гораздо более кислым, когда в сочетании с продуктами, которые имеют твердый сладкий или пикантный вкус

Вы должны подумать о том, что вино является дополнительной приправой или специей, которая может хорошо сочетаться с едой. Как только вы пьете вино в одиночестве без еды, оно включает в себя совершенно другой вкус, чем оно, когда вы выпьете его с едой. Причина в том, что вино действует как тип специй. После того, как вино в паре с едой, кислотами, танинами и сахарами в вашем вине взаимодействуют с приемами пищи, чтобы обеспечить различные вкусовые ощущения для различных видов еды.

Горькие ароматы в еде поднимают вкус горьких дубильных элементов в вине. Продукты, которые являются кислыми или солеными, подавляют горький вкус в вине. Соль в еде также может смягчить горечь, чтобы создать сладкие вина еще более сладко. Приправы соль, лимон, уксус и горчицы могут быть использованы для добавления специй в продукты, чтобы достичь баланса и улучшить сочетание продуктов в вина. Кроме того, они могут либо сделать ваш винный вкус мягче, либо сильнее.

Если вы подаете блюдо с цитрусовым или уксусом (кислым), вам следует выбрать кислое вино в отношении баланса. Помните, хотя, если у вас есть блюдо, которое только слегка кислое, можно хорошо соединить его с слегка сладким вином. Некоторые кислые вина, которые следует учитывать, включают Совиньон Блан и большинство игристых вин, таких как шампанское. Поскольку кислотность в винах сдерживает соленость, игристые вина, как правило, сочетаются с соленой пищей, чем большинство красных вин.

Хорошо известно, что вино может повысить весь опыт еды, улучшив вкус продуктов. В случае, если вы соединяете подходящее вино с правильной едой, можно извлечь выгоду из уникальности как продуктов, так и вашего вина. Хитрость заключается в том, чтобы найти сходство и/или контрасты по вкусу, телу (текстуре), интенсивности и вкусу.

Теги: баланс, горький, вкус, вкусы, еда, интенсивность, еда, спаривание, правильный, ощущения, специя, сладкий, вкус, текстура, вина